Bizcochitos de limon

Esta es una receta de un libro para niños que me paso mi amiga Paula, es muy fácil de hacer y salen riquisimos. Ahi va...

Ingredientes:
CORTEZA:
• Harina – 1 taza
• Azúcar – 1/4 taza
• Sal – 1/4 cucharadita
• Mantequilla – 1/2 taza

RELLENO:
• 1 limón (solo el zumo)
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• azúcar glas par decorar

1. Precalentar el horno a 180 C y poner la rejilla en el centro del horno. Poner papel de horno en un molde cuadrado de unos 20 cm dejando que sobresalga un poco por los lados
2. En un cuenco mediano, mezclar los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la sal.
3. Añadir la mantequilla a los anteriores ingredientes y con el mezclador pastelero hacer una masa con grumos un tanto irregulares. Llevará unos minutos, dependiendo de lo blanda/dura que esté la mantequilla.
4. Echar en el molde de horno la mezcla y aplanar con la mano hasta que quede una capa uniforme. Meter el molde en el horno hasta que la corteza esté ligeramente dorada (unos 15/20 minutos). Mientras se hace continuamos trabajando en el relleno.
5. Rallar la cáscara de limón con cuidado de no rallar la parte blanca de la cáscara que es amarga. Poner dos cucharaditas de esta ralladura en un cuenco.
6. Cortar el limón y exprimir su zumo en un cuenco. Quitar las pipas. Añadir el zumo de limón al cuenco con las ralladuras.
7. Añadir a este cuenco los 2 huevos y el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que quede una mezcla espumosa.
8. Mezclar en un cuenco pequeño, a parte, las 2 cucharadas de harina y la levadura. Incorporar a la mezcla anterior de huevos.
9. Una vez hecha la corteza (debe estar ligeramente doradita, pero sin pasarse), se saca del horno y se pone sobre una superficie resistente al calor. Vertimos la mezcla para el relleno sobre la corteza (no hace falta esperar a que se enfríe ni nada) y lo volvemos a meter todo en el horno otros 25 – 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por arriba (el tiempo depende de la potencia del horno, pero cuando se dore ya estará listo).
10. Pasado este tiempo, se saca del horno y dejamos que se enfríe bien.

Gracias al papel de horno se desmolda muy bien. Una vez frío se corta en trocitos cuadrados y se espolvorea con azúcar glas. Se pueden poner unos frutos rojos encima para decorar.

Está delicioso!